Salchichas ahumadas.
Una de las tradiciones más antiguas en Alemania es la elaboración de salchichas y embutidos con lo cual la elección, la precisa mezcla de las carnes, su condimentación , la cocción y el ahumado son datos concretos de la producción. Cada tipo de salchicha es diferente y se puede apreciar tanto en el sabor, la imagen, como en los ingredientes básicos, que están definidos desde hace años por los antiguos gremios de carniceros de la edad media.
Las carnes magras, la sal nítrica y el humo del serrín de maderas nobles , no sólo sirven como medio del ahumado, sino que son un aderezo y dan como resultado este sabor, el perfume y el color dorado natural de estos deliciosos embutidos.
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